微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响
发布时间：2020-04-16
分享到：
浏览量:
庄光辉 ，邓浩，冯建成，邢福能，康效宁，王世萍，吴 涛，张容鹄
1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所 2.海南省热带果蔬冷链 研究重点实验室 海南海口 570100
3.海南大学热带生物资源教育部重点实验室， 海南海口 570228
摘要 以槟榔干果为材料，研究微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响，采用单因素法和多因素正交法优化槟榔干果微波杀菌的工艺条件。结果表明，在微波频率2450MHz，微波功率为850W，装载量为(9.5±0.01)kg/m2，微波处理75s后，密实袋封口，常温贮藏180d，处理组槟榔干果中菌落总数、霉菌数目和大肠菌群数均未检出，理化性质无显著影响。
关键词槟榔干果；微波；杀菌；品质
中图分类号TS205.9文献标识码 A
槟榔（Areca catechuL.）是棕榈科槟榔属常绿乔木，广泛分布于南亚和东南亚，中国海南、台湾等地为其主产区。槟榔在海南是第二大热带经济作物，槟榔业己成为海南和湖南两省的经济支柱产业之一。现代研究证实槟榔果有多种药理学活性，包括抗寄生虫、抗炎、镇痛、抗过敏、调节血糖和血脂等功效，居四大南药之首。
槟榔干果由槟榔鲜果经蒸汽或热泵干燥初加工而成（俗称白果，非烟熏果），是槟榔主要深加工产品-食用槟榔生产的主要原料。目前，食用槟榔产品合格率整体偏低，主要原因是微生物指标超标,不仅影响食用槟榔产品的质量,同时也危害消费者的健康。槟榔干果原料存放中发霉腐烂是影响食用槟榔品质的主要因素之一，因而防止槟榔干果贮藏期微生物污染是亟待解决的问题。
微波是频率范围在300MHz～300GHz的非电离辐射电磁波,微波处理技术在食品工业中各种加工处理如漂烫、干燥、巴氏灭菌、烘焙及食品解冻等方面都有广泛应用[6]。微波杀菌同传统灭菌方法，相比具有时间短、升温快、营养损失少，食品有更好的口感和可接受性等特点而日益受到广泛的重视。目前还未见微波杀菌用于槟榔干果贮藏的报道。本研究以槟榔干果为研究对象，研究微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响，以期为微波处理技术在槟榔加工业中的产业化应用提供理论依据。
原文详见下方附件：
微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响_庄光辉0327.pdf
